�牐牨尘敖榻B：黃角浪又名黃辣丁，學名黃顙魚，廣泛分布于長江、黃河、珠江等流域，種類較多，在四川老百姓餐桌的方寸之間有著不可取代的地位，火鍋、中餐、家常菜中都存在它的身影，烹制方式也多種多樣，本周《每周一菜》欄目，為大家推薦的是巴中棗林魚美食菜品之一——紅湯黃角浪。

�牐犚园秃狱S角浪（又名黃辣丁）為主料，巴中本地土灰菜、高山土豆為輔料制作的一道巴中棗林魚地方傳統菜品。具有黃角浪鮮嫩、土灰菜口感勁道等特點。

�牐�主料：黃角浪500g。

�牐�輔料：豬化油150g、土灰菜150g、土豆250g。

�牐�佐料：蔥300g、姜100g、蒜100g、鹽2g、花椒4g、胡椒2g、干辣椒5g、豆瓣100g、菜籽油150g、秘制調料包100g。

�牐�食材選用：黃角浪、土灰菜、高山土豆、棗林大蔥、棗林生姜。

���犞谱髁鞒蹋�將巴河黃角浪洗凈切成6厘米長的段，土灰菜切成長7cm、寬2.5cm、高0.3cm的骨牌片，土豆切成長7cm、寬2.5cm、高0.3cm的骨牌片，大蔥切成3厘米長的段，生姜切成長5cm、寬2cm、高0.2cm的小骨牌片，大蒜切成長1.2cm、寬1.2cm、高1.2cm的小丁。

�牐爩㈠亙确湃氩俗延蜔�至7成熱，然后放入老臘肉炒至金黃，放入鹽菜、豆瓣、泡辣椒、秘制調料包炒出香味，最后放入黃角浪、以大骨湯慢火熬至入味，加入土豆片至土豆片熟即可起鍋，并裝入直徑為30cm的棕色圓瓷缽。

�牐�溫馨提示：最佳食用溫度：75℃-85℃。最佳食用時間：從菜品出鍋至食用，時間以不超過8分鐘為宜。（實習生 楊佳 整理）